山西碗托是什么面做的，山西碗托和的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、我来回答碗秃则”“碗托”制作方法都是把调好的面糊装入碗内蒸制而成，听起来并不难，但要想真正做好一道美味的碗托，真是要耗费一番功夫，有许多技巧需要仔细深研究的。
(资料图片仅供参考)
2、碗托，从字面上来理解，碗托离不开一个“碗”字。
3、碗，是用来蒸制碗托的工具。
4、碗托的原料很简单———荞麦、水、盐，不过，工艺不同，口感有别。
5、面浆的调制是关键，由于荞麦面易发，所以面浆必须当天加工当天用，隔天的都不行，用隔天加工的荞麦面做出的“碗托”，劲道不够。
6、这浆忌稠亦忌稀，稠则发硬，意思是调制面浆的水少了，碗托又太硬，不弹牙。
7、稀则发脆，则是调制面浆的水多了，蒸出来的碗托没嚼头。
8、做碗托的功夫就在于面和水两者比例的掌握。
9、入碗蒸时，托的中央寸许为宜，厚也不美，薄亦不好，蒸用时间约半个钟头左右，长了便“老”，短了太“嫩”，期间还需筷子搅动一次，否则里生外熟，抑或上稀下稠缺了均匀。
10、说到面浆及制作工具，三个地方的碗托制作还是有区别的。
11、平遥碗托是将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸１５分钟左右，蒸熟凉切后即成。
12、平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。
13、光绪二十六年（1900年）,慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。
14、当场赐予重赏。
15、于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。
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