1、主料茄子1个猪肉末50克辅料油适量盐适量豆瓣酱30克蒜3个葱适量料酒20毫升生抽30毫升白砂糖2克淀粉适量姜适量步骤1.茄子洗净，猪肉切末。
2、2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
(资料图片仅供参考)
3、3.葱、姜、蒜切末。
4、4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5、5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。
6、6.炒到茄子变软盛出。
7、7.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
8、8.再加入葱、姜、蒜末炒香。
9、9.加入肉末翻炒。
10、10.加入料酒炒香。
11、11.再把茄子倒入继续翻炒。
12、12.加入生抽、白砂糖。
13、13.少许盐继续翻炒。
14、14.淋入少许水淀粉。
15、15.茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
16、小贴士茄子用少许盐腌制片刻，即可防止茄子变黑，也能使茄子入味。
17、炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感好。
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